Jakarta – Guru besar Bidang Studi kemudian Teknologi Pangan Institut Pertanian Bogor, Purwiyatno Hariyadi, menyebutkan produsen makanan olahan Indonesia harus meningkatkan kolaborasi dengan periset untuk menggali peluang ingredients lalu kekayaan rempah Indonesia. Hariyadi mengatakan, kekayaan kuliner juga bumbu yang dimiliki Indonesi berkemungkinan untuk menambah daya saing item lokal di dalam pangsa internasional.
Menurut Hariyadi, kekhasan komoditas makanan olahan Tanah Air mampu bermetamorfosis menjadi pembeda dengan makanan olahan yang mana diproduksi oleh perusahaan asing. “Kalau bersaing dengan item pangan yang dimaksud sudah ada ada, tentu kita akan kalah. Tetapi dengan kekhasan yang dimiliki Indonesia, ini sanggup menambah nilai perekonomian tersendiri. Ekslusifitas ini berpotensi jadi daya tarik konsumen,” ucapannya di konferensi pers pengenalan Food Ingredients Asia Indonesia di dalam Artotel Senayan, Senin, 22 Juli 2024.
Peneliti Senior Pusat Sains lalu Teknologi Pangan kemudian Pertanian Asia Tenggara ini mengatakan, selama ini telah cukup berbagai riset yang dimaksud mendiskusikan kuliner, ingredients lokal juga makanan nusantara. Namun, ia menganggap produsen makanan olahan belum serius menyikapi bervariasi riset tersebut.
“Untuk dapat mengkomersialisasikan temuan riset menjadi satu bidang masih sangat kurang. Kegiatan penelitian cukup banyak, serta publikasi meningkat terus. Pangan yang mana diteliti macam-macam dengan keragaman yang mana sangat kaya,” katanya.
Kendati demikian, Hariyadi mengungkapkan masih ada beberapa produsen makanan lalu minuman yang dimaksud menggunakan ingredients lokal. Namun jumlahnya masih sangat terbatas.
“Permintaan dari sektor ada, beberapa lapangan usaha yang secara khusus punya ketertarikan seperti mengembangkan asam jawa. Tetapi itu sebagian kecil saja, sedangkan kekayaan kita banyak. Bagaimana itu berubah menjadi satu kekayaan yang dimaksud dikomersialkan, yang digunakan dapat membumbui dunia. Itu yang belum nendang,” kata Hariyadi.
Berkenaan dengan itu, Ketua Gabungan Produsen Makanan dan juga Minuman Indonesi (GAPMMI) Adhi S Lukman mengkaji penerapan rempah dan juga bahan-bahan khas Negara Indonesia belum menemukan lingkungan ekonomi yang dimaksud luas. Dia mengatakan, produksi massal sebuah produk-produk makanan atau minuman olahan harus melintasi riset bursa terlebih dahulu.
“Kalau bicara pemakaian cita rasa lokal, teman-teman usaha kecil juga menengah banyak melakukan, tapi untuk produksi massal dengan skala sektor masih diperlukan kajian mendalam lagi,” katanya.
Menurut Adhi, produsen makanan olahan setiap saat menggunakan basis riset ketika meracik sebuah produk. Namun ia mengkaji akan lebih banyak efektif apabila hasil riset yang dimaksud sesuai menghadapi permintaan produsen. “Selama ini riset jalan sendiri, produsen jalan sendiri. Kalau mampu produsen yang mana menggandeng peneliti sesuai kebutuhan,” katanya.
Adhi berharap ke depannya cita rasa lokal mampu punya tempat di hati konsumen lokal maupun internasional. Dia meninjau kecenderungan pada kuliner lokal telah mulai terlihat meskipun pada total terbatas.
Adhi menambahkan, ketika ini salah satu barang yang mana berhasil memadukan bumbu juga cita rasa lokal terdapat pada mie instan. Selain itu, juga ada es krim rasa klepon dan juga perasa rendang yang tersebut diaplikasikan ke bervariasi jenis makanan olahan.
“Indonesia ini harus kita akui sangat kaya akan varian makanan. Soto cuma ada puluhan jenis. Blum lagi jenis ragam makanan yang sangat kaya varian rasa,” kata Adhi.
Pilihan Editor: Sandiaga Komitmen Tiket Pesawat akan Turun sebelum Pemerintahan Jokowi Digantikan Prabowo
Artikel ini disadur dari Kolaborasi Hasil Riset dan Produsen Makanan Perlu Ditingkatkan
